ในช่วงนี้ ที่ผู้คนเริ่มให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น การเลือกบริโภค โปรตีนพืช ได้กลายเป็น ทางเลือกที่น่าสนใจมาก สำหรับคนที่ต้องการลดการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ โดยเฉพาะ ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ การรับประทาน โปรตีนจากพืชต่าง ๆ ไม่เพียงแต่ ช่วยให้อวัยวะในร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็น ยังสามารถลด โอกาสในการเกิดโรคเรื้อรัง ได้อีกด้วย
โปรตีนจากพืช มีแหล่งที่มาหลากหลาย รวมถึงจากถั่ว และเมล็ดพืช และ พืชผักหลายชนิด ซึ่งให้โปรตีนที่มีคุณภาพดี และยังมาพร้อมกับไฟเบอร์ และวิตามิน รวมถึงแร่ธาตุที่สำคัญ การเลือกบริโภคอาหารจากพืช จึงไม่ได้เป็นแค่ ทางเลือกที่ดีสำหรับสุขภาพ แต่ยังช่วยในการรักษาสิ่งแวดล้อมอีกด้วย เนื่องจาก การผลิตโปรตีนจากพืชมักมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าการผลิตโปรตีนจากสัตว์
ประโยชน์ของโปรตีนพืช
โปรตีนพืช มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับคนที่ต้องการลดการบริโภคอาหารจากสัตว์ นอกจากนี้ โปรตีนจากพืชยังมีไขมันที่ต่ำกว่าและไม่มีโคเลสเตอรอล ทำให้การศึกษากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์น่าสนใจกว่าต่อกัน โดยเฉพาะในกลุ่มคนที่ใส่ใจสุขภาพและสุขภาพ
อีกหนึ่งประโยชน์ที่สำคัญของโปรตีนพืชคือการช่วยสนับสนุนการทำงานของการย่อยอาหาร โดยมีไฟเบอร์สูง ซึ่งสามารถช่วยในการลดพุงได้อย่างมีประสิทธิผล นอกจากนี้ ไฟเบอร์เหล่านี้ยังช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆได้
โปรตีนพืชยังมีแร่ธาตุและสารอาหารที่สำคัญ เช่น เหล็ก แคลเซียม และวิตามิน B ซึ่งช่วยในการเสริมสร้างสุขภาพ ส่งผลดีต่อสุขภาพกระดูก ภูมิคุ้มกันในร่างกาย และพลังงานของร่างกาย ทำให้โปรตีนพืชกลายเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับทุกคนทั่วไป โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาแพ้อาหารจากสัตว์
แหล่งโปรตีนจากพืชที่สำคัญ
แหล่งโปรตีนจากพืชมีความหลากหลาย และ เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ หนึ่งในแหล่งที่นิยมคือ ถั่วและเลนทิล ซึ่ง อุดมไปด้วยโปรตีน มีไฟเบอร์และวิตามินที่มีประโยชน์ ถั่วเหลืองนั้น หนึ่งในพืชที่มีปริมาณโปรตีนสูงที่สุด และ ยังสามารถนำมาทำผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่นว่า ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ นมถั่วเหลืองที่มีคุณภาพ และ เทมเป้ ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดี สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการโปรตีนจากแหล่งสัตว์
นอกจากนี้ยังมีธัญพืช พืชอาหารเช่น เช่น ควินัวเป็นหนึ่งในนั้น และ ข้าวโพดเป็นแหล่งที่ดี ที่มีโปรตีนและยังให้พลังงานในรูปของคาร์โบไฮเดรต การรับประทานควินัวถือเป็นทางเลือกที่ดี เพราะนอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีแล้ว ยังมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน เป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและต้องการโปรตีนจากพืช
อีกหนึ่งแหล่งที่น่าสนใจคือ ผักใบเขียวเช่น เช่น คะน้าซึ่งเป็นที่นิยม หรือ ผักโขมที่ดี ที่นอกจากจะมีวิตามินและแร่ธาตุแล้ว ยังมีโปรตีนในปริมาณที่เป็นที่น่าพอใจ แม้จะมีปริมาณที่ต่ำกว่าแหล่งอื่นๆ แต่การรวมอาหารจาก การรวมกันของอาหารจากพืชหลากหลายประเภท ช่วยให้ได้รับโปรตีนและสารอาหารที่ครบถ้วนตามที่ร่างกายต้องการ
การทำอาหารด้วยโปรตีนจากพืช
การปรุงอาหารด้วยโปรตีนจากพืชเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงอาหารจากสัตว์ โดยโปรตีนจากพืชมีอยู่ในหลากหลายชนิด เช่น ถั่วหลายๆ ประเภท เมล็ดพืช และผักใบเขียว การใช้โปรตีนจากพืชในเมนูอาหารช่วยให้เราได้สารอาหารที่ครบถ้วน พร้อมทั้งให้พลังงานที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
การเลือกวัตถุดิบที่ให้โปรตีนจากพืชควรคำนึงถึงรสชาติและการปรุง เพื่อให้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น การใช้เลนทิลในการทำซุป หรือการเลือกใช้ฟุฟู้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำสลัดผัก ซึ่งทำให้ได้ทั้งโปรตีนและรสชาติที่อร่อย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เมล็ดเชียหรือควินัวในการทำสลัด เพิ่มมิติในการรับประทานอาหาร
เมื่อเราปรุงอาหารโดยใช้โปรตีนจากพืช ควรระลึกว่าการผสมผสานกับอาหารชนิดอื่นๆ จะช่วยให้ได้สารอาหารที่หลากหลายและเพียงพอ ซึ่งจะทำให้มื้ออาหารมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้น การใช้สมุนไพรและเครื่องเทศในการปรุงก็จะสร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าสนใจให้กับเมนูจากโปรตีนพืชได้อย่างลงตัว